При выборе индукционной плиты для кафе важны не только число конфорок и общая мощность. Посуда должна подходить к выбранной модели, а доступная мощность каждой зоны — к операциям, которые повар выполняет одновременно.
Какая посуда будет работать на индукции
Индукционная плита создаёт переменное магнитное поле, которое вызывает электрические токи в подходящем дне посуды. Тепло выделяется в самой посуде. Поэтому надпись «нержавеющая сталь» или «алюминий» ещё не отвечает на вопрос о совместимости: значение имеет устройство дна.
Например, руководство Abat КИП-2Н допускает посуду из нержавеющей стали или алюминия с ферромагнитным дном, а также чугунную. Дно должно быть плоским и обладать магнитными свойствами. Кастрюля из немагнитного материала без подходящего дна для этой плиты не годится.
Магнит помогает проверить одно из требований к посуде, но не заменяет проверку её формы и размера. У КИП-2Н производитель указывает диаметр посуды от 115 до 290 мм и запрещает посуду с выпуклым дном или на ножках. Если в кафе используют маленькие сотейники, сначала нужно сопоставить их размеры с нижней границей выбранной плиты. Иначе можно купить оборудование, которое не подходит для привычной посуды, даже если её дно притягивает магнит.
При переходе с другой плиты в расходы стоит включить замену именно несовместимой посуды. Покупать новый комплект целиком заранее незачем: часть имеющихся кастрюль и сковород может соответствовать требованиям.
Сколько мощности доступно при работе двух конфорок
Две зоны нагрева не всегда позволяют одновременно получить на каждой мощность, указанную для усиленного режима. Это хорошо видно на примере настольной Abat КИП-2Н, в которой используется сдвоенный индуктор.
В техническом листе этой модели указаны три значения потребляемой мощности. При работе двух конфорок в обычном режиме на каждую приходится 1,75 кВт, всего 3,5 кВт. Когда работает одна конфорка в обычном режиме, её мощность составляет 2,1 кВт. В режиме BOOST одна зона потребляет 3,5 кВт, а вторая в это время недоступна для использования.
Для выбора важна последовательность приготовления. Если повар поочерёдно доводит воду до кипения на одной зоне, BOOST может быть полезен: изготовитель рекомендует этот режим именно для быстрого закипания воды. Если по технологии интенсивный нагрев нужен сразу в двух кастрюлях, рассчитывать на две зоны по 3,5 кВт у КИП-2Н нельзя. Сравнивать с другими плитами в этом случае нужно мощность каждой зоны при их одновременной работе, а не максимальное значение для одной зоны.
Усиленный режим имеет и ограничение по времени. В руководстве КИП-2Н указан десятиминутный цикл; повторный запуск допускается, если позволяют температурные условия. Поэтому BOOST нельзя принимать за постоянный рабочий режим на всю смену. Эти особенности относятся к конкретной модели: у другой плиты распределение мощности и ограничения могут отличаться.
Как понять, хватит ли плиты для меню
Киловатты в техническом листе не сообщают, сколько порций кафе приготовит за час. Для такого вывода нужны хотя бы конкретное блюдо, размер партии и время приготовления. Одинаковую плиту можно использовать для разогрева небольшой порции соуса или для нагрева большой кастрюли, и это разные задачи.
Практическое сравнение начинается с тех операций меню, для которых важно время. Например, кафе нужно приготовить определённую партию блюда к началу выдачи. Для демонстрации оборудования задают эту партию, используемую посуду, исходное состояние продукта и требуемый результат. Если две операции должны идти параллельно, проверяют именно такую работу, а не приготовление по одной кастрюле.
Результат такого сравнения отвечает на конкретный вопрос: укладывается ли выбранная плита в нужное кафе время с его посудой и партией. Без этих данных обещание производительности по одной мощности будет догадкой. При подборе профессиональной индукционной плиты полезнее сравнивать несколько подходящих моделей на одинаковой задаче, чем искать наибольшее число киловатт.
Что потребуется для установки
До покупки нужно сопоставить требования к подключению с возможностями электросети помещения. Основанием служит паспорт поставляемой версии плиты: в нём указаны параметры питания и порядок подключения. Это задача для специалиста, который проверит допустимую нагрузку сети и подготовку подключения. Наличие свободного места на столе само по себе не означает, что плиту можно сразу включить в ближайшую розетку.
Для КИП-2Н руководство прямо предусматривает подключение специализированной службой и запрещает использование удлинителя. В комплекте, описанном на странице изготовителя, указан кабель без вилки. Следовательно, подготовку подключения нужно учесть отдельно от цены самой машины, а не обнаруживать необходимость этих работ после доставки.
Место установки также нельзя выбирать только по наружным размерам плиты. У КИП-2Н есть вентилятор охлаждения и жироулавливающий фильтр снизу; вентиляционные отверстия запрещено закрывать. К фильтру нужен доступ для предусмотренной руководством очистки. Если поставить плиту так, что этот доступ перекрыт, её обслуживание окажется неудобным, даже когда корпус полностью помещается на столе.
На чём остановить выбор
Подходящая плита должна работать с нужной кафе посудой и обеспечивать требуемые операции в том сочетании, в котором они идут на кухне. У двухзонной модели особенно важно выяснить, какая мощность доступна при одновременной работе и что меняется при включении BOOST. После этого остаётся подтвердить результат на задаче из меню и согласовать подключение и место установки. Так сравнение моделей опирается на работу кухни, а не только на количество конфорок в карточке товара.